São Jorge foi eleito Bispo de Melitene e governou o seu rebanho com sabedoria. Com seu incrível conhecimento lutou contra os iconoclastas e os fez reconhecer seus erros. Um imitador dos Anjos pela sua caridade, ele deixou nesta vida inúmeros milagres realizados. Graças a uma revelação divina, ele soube a hora da sua morte com antecedência por meio de uma estrela que apareceu para ele .